Kategoriarkiv: Pasta

Lasagne

Lasagne är kanske min absoluta favoriträtt. Som ni kanske redan har förstått så använder jag gärna köttfärs i min matlagning. Jag har även använt Corn en del med ganska bra resultat. Ska försöka att lägga upp ett recept på vegetarisk lasagne med corn framöver.

Att göra lasagne är ganska enkelt. Basen är köttfärssås, lasagneplattor och ostsås. Sedan kan man göra den på egentligen hur många olika sätt som helst. I det här receptet utgår jag från en köttfärs (blandfärs). Så här brukar jag göra:

Jag börjar med en sats av köttfärssås. Beroende på hur många portioner jag vill göra väljer jag mängden köttfärs. 500gram brukar räcka till 5-6 portioner.

Köttfärssås:

  • 500g blandfärs (blandfärs är saftigare än nötfärs)
  • 2 medelstora lökar
  • 1.5 dl ketchup
  • 1.5 dl vitt vin
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 10 soltorkade tomater
  • 3st buljongtärningar (kalv)
  • Någon riktigt stark krydda. (ibland mängder med cayenne)
  • Salt, peppar
  • Komplettera gärna ett par färska tomater och låt dem puttar in.

Se en fullständig beskrivning av receptet här.

Ostsås:

En av hemligheterna bakom en god lasagne är att använda en god ost i ostsåsen. Den andra hemligheten är att våga ha rikligt med sås. De flesta recept säger att man ska ha 6dl mjölk till såsen. Själv brukar jag ha närmare 1l. Detta gör att lasagnen aldrig känns torr. Perfekt om man ska göra matlådor eller frysa den. Ska man bara äta den till middag samma dag så kan man ta något mindre mjölk och anpassa receptet därefter.

  • 150g margarin
  • 1,5dl mjöl
  • 1l mjölk
  • salt, peppar
  • 3 dl ost. (gärna Grevé)

Smält smöret och vispa ner mjölet. Tillsätt därefter mjölken. Koka upp och låt det puttra under ett par minuter. Genom att koka såsen under minst 2 min försvinner mjölsmaken. Tillsätt rikligt med salt och peppar. En god ostsås är ofta ganska salt. Sist lägger vi osten och låter den smälta.

Nu är vi nästan klara. Lägg ett lager köttfärssås i botten på en djup form. Blanda ut med 1/4 av såsen. Sedan lägger vi ett skikt med lasagneplattor. Gör så i tre lager. Häll den återstående ost- och köttfärssåsen överst och strö över ytterligare 1-2 dl ost.

Ställ in det i ugnen i 20-25 minuter på 225 grader. Känn gärna med en potatissticka så att plattorna är mjuka.

Låt lasagnen svalna en stund medan du dukar bordet. Det gör inget om den står 20 minuter. Det gör den bara gott.

Laxpasta

Jag lovade att jag skulle komma på några recept på lax åt er. Funderade lite och konstaterade att det finns lite olika svårighetsgrader, även om de är ganska enkla allihop. Till samtliga rätter skulle jag rekommendera ett svalt friskt Chardonnay vin, men det skulle nog gå med en Riesling från Alsace med.

 

De senaste gångerna har jag gjort en kombination med pasta och sallad.

 

Rökt lax med pastasallad. Tid 15min.

Jag köpte rökta laxkotletter (tror det var citronpepparsmak) 2 bitar

  • Koka bandpasta på två personer (targletelli)
  • En halv påse färsk ruccolasallad
  • 10-15 körsbärstomater
  • Olivolja
  • Salt
  • Peppar

Så här gjorde jag:

Kokade pastan i rikligt med salt (svårt att salta pastavatten för mycket). Under tiden så sköljer du salladen och delar körsbärstomaterna. Laxen kan du antingen dela med en kniv eller bara låta den falla isär när du lägger den i grytan. När pastan är klar lägger du ner tomat, sallad och lax. Sedan pepprade jag lite efter behag och hällde även i lite olivolja för att det inte skulle blir torrt.

 

Kommentar:

Väldigt enkelt att göra, med liten arbetsinsats och förberedelser. Beroende på vilken lax du använder så får laxsalladen väldigt mycket smak.

Alternativ:

Lax med pastasallad. Tid 15-20min.

Om hellre vill göra laxen själv går det naturligtvis bra, även om det är svårt att då lika mycket smak då. Jag stekte laxen med Harbonare Örtsalt, alternativt saltflingor. Var inte rädd för att hälla på mycket örtsalt eller salt. Fisken tål i stor sätt hur mycket som helst, blir förvånad varje gång. Den här gången ska ni dessutom inte äta fisken bara utan den ska ge smak åt annat hela salladen. (Mitt tips, dränk laxen i örtsalt.) Örtsaltet ger fisken en härligt frisk smak.

Om du vill addera lite extra smak kan du hacka i en färsk chili och även ha en skvätt pressad citron på.

Spagetti och köttfärssås

Jag är en stor pasta och köttfärssås älskar! Jag tycker om smakrik mat, annars kan det kvitta. Därför vill jag att min köttfärssås ska ha flera olika smaker i sig. Jag söker söttma, syrlighet och styrka på samma gång. En kebab tröttnar man snabbt på smaken för att den är enformig. Den är underbar I början, men snart blir smaken bara monton. Med köttfärssåsen finns det så många smaker att man aldrig tröttnar! Jag kan äta köttfärssås och spagetti 10 dagar i rad och jag tycker den är lika god den elfte dagen.

 

Här kommer ingredienserna:

 

  • 3 lökarSpaghetti Köttfärssås
  • 0,5 kg blandfärs
  • 2dl matlagningsgrädde
  • 1,5dl ketchup
  • salt
  • peppar
  • 3 köttbuljongtärningar ( eller kalvfond, touch of taste)
  • 5 vitlöksklyftor
  • 12 soltorkade tomater
  • 1-2dl vitt vin

Något riktigt starkt, cayenne peppar är ganska mesigt så man får använda mycket. Alternativt Habanero eller någon annan riktigt stark krydda. Brassa på bara…

Jag är inget fan av krossade tomater, om man ändå vill ha i tomater mer än ketchup så rekommenderar jag att man lägger i färska tomater vilket ger en härlig färg och smak.

Hacka löken och fräs den tillsammans med köttfärsen. När det är klart häll i vinet, ketchupen och resten av ingredienserna. Krydda efter behag. Låt det stå och puttra en stund… ca 10 minuter medan spagettin kokar.

Pasta tips. Jag köper alltid Barilla. Kokar den exakt 8 min (om det står det på paketen.) Lägg i rikligt med salt! Det är svårt att ha för mycket salt i, tro mig jag har provat många gånger.)

 

 

Lycka till!